Aperitif und Tapas

Kleine frische Kohlköpfe

Kleine frische Kohlköpfe


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Entdecken Sie das Rezept für Windbeutel mit Lachs für einen Aperitif oder eine Gourmet-Vorspeise.

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Scheiben Räucherlachs
  • 25 cl ganze flüssige Sahne (30% Fett)
  • 4 Stränge vonDill
  • Salz Pfeffer

Brandteig :

  • 100 g Mehl
  • 50 g gesalzene Butter
  • 6 cl Wasser
  • 6 cl Milch
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz

Kleine Windbeutel mit Lachs

Rezept für frische Hauche ...

Für das Brandteiggebäck:

- Wasser, Milch, Butter und Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen. Mehl von der Hitze einrühren. Werfen und trocknen Sie den Teig über der Hitze, bis er sich von den Seiten der Pfanne zu schälen beginnt. In eine Salatschüssel geben und die Eier nacheinander unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Backofen auf 210 ° C vorheizen (th.7).

- Legen Sie mit einem Spritzbeutel kleine Teighaufen auf ein Antihaft-Backblech. Backen und 25 bis 30 Minuten kochen lassen (zwischen dem Öffnen der Ofentür nach 15 Minuten Garzeit).

- Aus dem Ofen nehmen und auf jeden Kohl einen Hut schneiden.

- Waschen und entfernen Sie die Blätter vom Dill.

- Den geräucherten Lachs in sehr dünne Streifen schneiden.

- Die Sahne kräftig schlagen, bis sie an den Zweigen des Schneebesens haftet. Würzen und den Kohl damit füllen. Legen Sie dünne Lachsstreifen und einen Dillzweig darauf.

- Sofort genießen!

Chef's BBA

- Verwenden Sie dieses Brandteigrezept für Eclairs. Der einzige Unterschied zum Petit Choux besteht darin, dass Sie beim Auflegen des Teigs auf die Antihaftplatte Linien anstelle kleiner Stapel bilden.

Wie macht man es einfacher, Schlagsahne zu machen?

Legen Sie die Utensilien (Schüssel oder Salatschüssel, Schneebesen) und die Sahne 10 Minuten vor Gebrauch in die Kälte.

Kellerseite: Wein zu den Windbeuteln mit Lachs

Der weiche, schmelzende und süße Charakter der Sahne und des Lachses wird durch die Knusprigkeit des Brandteigs, die Frische des Dills und den Hauch von Bitterkeit des Rauches verstärkt. Dieser delikate Abgang ist eine ausgezeichnete Vorspeise und kann als Vorspeise oder als Aperitif serviert werden. Er fordert Weine, die selbst eher subtil als kraftvoll sind und in denen wir nach einer sehr gegenwärtigen Säure suchen, die dem Ganzen Ton verleiht, indem wir den Appetit auf die folgenden Gerichte öffnen. Das Aufbrausen und die Lebendigkeit eines Blanc de Blanc-Champagners verleihen diesem Akkord in dieser Saison eine festliche Dimension von guter Qualität.

Für diejenigen, die weniger von Blasen verführt werden, ist die Wahl eine Bourgogne-Aligoté, die die jodierten und rauchigen Noten von Fisch hervorhebt. Noch unerwarteter ist, dass die Allianz mit einem Grau aus Vendômois, dem die Pineau d'Aunis-Traube eine pfeffrige Note verleiht, mehr als eine durch die jeweilige Verbesserung der Charaktereigenschaften der beiden Partner überraschen wird. Herr Chassin

Rezept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


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