Lebensmittelrezepte

Karotten-Gazpacho mit Orangen-Koriander-Creme


Frisch und lecker ist diese Orangen-Karotten-Gazpacho mit Koriandercreme ein wahrer Genuss.

Zutaten für 4 Personen:

  • 600 g Möhren Spitzen
  • 50 cl Wasser
  • 1 Orange
  • 1/2 frischer roter Pfeffer
  • 1 EL. von Ingwer
  • 1 Strauß garni
  • 1 EL. 1 Teelöffel Koriandersamen
  • grobes Salz, Salz

Koriandercreme

  • 10 cl flüssige Sahne
  • 6 Stränge von Koriander
  • Salz Pfeffer

Karotten-Gazpacho mit Orangen-Koriander-Creme

- Die Karotten schälen, waschen und in Scheiben schneiden.

- Waschen Sie die Orangenschale. Entfernen Sie mit einem Gemüsemesser 2 bis 3 Schalen. Drücken Sie die Orange aus und sammeln Sie den Saft.

- Pfeffer hacken.

- Ingwer schälen und fein reiben.

- Gießen Sie das Wasser in einen Topf, salzen Sie es mit grobem Salz und bringen Sie es zum Kochen.

Fügen Sie das Bouquet garni, Koriandersamen, Orangenschale und Karottenscheiben hinzu. 15 Minuten köcheln lassen. Entfernen Sie die Koriandersamen und das Bouquet garni. Rührgerät. Orangensaft einfüllen, gehackten Ingwer und Chili hinzufügen. Gut mischen, Gewürze prüfen. 2 Stunden im Kühlschrank lagern.

Für die Koriandercreme:

- Entfernen Sie die Blätter, waschen und hacken Sie den Koriander.

- Die Sahne kräftig schlagen, bis sie an den Zweigen des Schneebesens haftet, den Koriander unterrühren. Jahreszeit.

- Die Karotten-Gazpacho in 4 Gläser teilen und eine Quenelle Koriandercreme darauf geben. Sehr frisch genießen!

CHEF'S BBA

- Gazpacho ist eine spanische Suppe aus Sevilla, die kalt gegessen wird. Es wird traditionell in einem großen verwendet

Tonbecher, der ihm einen besonderen Geschmack verleiht.

- Auch während eines Sommeressens sehr geschätzt, ist es dann möglich, einen Eiswürfel in die Mitte der Suppe zu geben, damit sie ihre Frische behält, und sie mit in Olivenöl gebratenen Knoblauchcroutons zu begleiten. Olive.

Auf der Kellerseite Wein zur Gazpacho

Dieses überarbeitete Rezept der berühmten andalusischen Gazpacho hat für den Weinliebhaber den Vorteil, dass er seine traditionelle Hauptzutat, die Tomate, eliminiert, die bekanntermaßen schwer mit Weinen in Verbindung zu bringen ist. Der Wurzelcharakter der Karotte, obwohl durch die Orange abgeschwächt, aber durch den Ingwer unterstützt, sollte uns bei der Auswahl des Weins vorsichtig machen, insbesondere wenn wir einen Rotwein servieren möchten. Es wird daher notwendig sein, Weine mit einem zu frischen Aroma mit zu frischen pflanzlichen Nuancen zu vermeiden und wärmere Weine wie die rote Côtes du Roussillon zu bevorzugen, deren häufige Orangenschalen-Noten diese verstärken Abmessungen in der Schale vorhanden. Für diejenigen, die in dieser Sommerperiode trotz allem ein wenig Frische wünschen, bietet ein Rosé aus den Vendée-Lehen wie ein Mareuil durch seine ursprüngliche Mischung, die Pinot Noir, Gamay und Grolleau kombiniert, eine frische Fruchtigkeit ohne pflanzliche Note. und einen zarten Gaumen, um die Hitze von Ingwer und Chili zu reduzieren.

Herr Chassin

Rezept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


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