Lebensmittelrezepte

Langustinensalat mit Orange


Hier ist ein Langustinensalat, sowohl fruchtig als auch voller Frische.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 lockiger Salat
  • 16 Langustinen Live-Kaliber 20/30
  • 2 unbehandelte Orangen
  • 4 Zitronengrasblätter
  • 30 cl Muschelbrühe

Die Soße

  • 5 cl reiner Orangensaft
  • Saft von 1/2 Limette
  • 1 EL. Senf
  • 2 EL. Esslöffel Olivenöl
  • 1 EL. flüssiger Honig
  • Tabasco
  • Feines Salz
  • Gemahlener roter Pfeffer

Langustinensalat mit Orange

- Eine Orange waschen. Entfernen Sie mit einem Zester die Orangenschale. Blanchieren Sie sie 3 Minuten lang in kochendem Wasser. Erfrischen, abtropfen lassen.

- 2 Orangen roh schälen. Heben Sie die Segmente an. Reservieren.

- In einer Salatschüssel alle Elemente der Sauce emulgieren.

- Den lockigen Salat putzen und zubereiten.

- Die Langustinen 3 bis 4 Minuten in der kochenden Fischbrühe kochen. Schälen Sie sie. Behalten Sie die Köpfe für die Dekoration.

- Zitronengrasblätter hacken.

- Den Salat auf den Boden des Tellers legen. Die Orangensegmente, die geschälten Langustinen, die Orangenschale und die gehackten Zitronengrasblätter harmonisch platzieren. Mit der Vinaigrette servieren.

Chef's B.A.ba.

Sie können gefrorene Langustinen verwenden. Sie müssen 6 Stunden in der Gemüseschublade des Kühlschranks auftauen gelassen werden.

Worte aus der Küche

Roh schälen : Entfernen Sie die Schale einer Zitrusfrucht (Zitrone, Orange, Grapefruit), um sowohl die Schale als auch die weiße Schale zu entfernen, die das Fruchtfleisch bedeckt. Auf dem Fruchtfleisch sollte keine Haut verbleiben.

Zitrusschale: äußerer Teil der Haut einer Zitrusfrucht (Orange, Zitrone, Grapefruit ...). Wenn Sie die Schale entfernen, vermeiden Sie am besten den weißen Teil (untere Hautschicht), den bitteren Teil. Es ist ratsam, unbehandelten oder "biologischen" Zitrusfrüchten Schale zu geben.

Rezept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan


Video: Chef Peter Knogl prepares a langoustine dish in 3 Michelin star restaurant Cheval Blanc, Switzerland (Januar 2022).