Lebensmittelrezepte

Kalbsniere, altmodische Senfsauce

Kalbsniere, altmodische Senfsauce


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Am Gaumen duftend und zart, ist dieses Kalbsnierenrezept mit altmodischer Senfsauce schnell und einfach zuzubereiten.

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Schalotten
  • 500 g Kalbsnieren
  • 60 g ungesalzene Butter
  • 2 cl Cognac
  • 10 cl Kalbsbrühe
  • 10 cl ganze flüssige Sahne
  • 2 EL. gehäufte Esslöffel altmodischen Senfs
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Kalbsnieren, altmodische Senfsauce

Schalotten schälen und hacken.

  • Bereiten Sie die Nieren vor: Entfernen Sie die Nüsse, entfernen Sie die Sehne. Schneiden Sie sie in 2 cm große Stücke.

In einer Pfanne,

  • 50 g Butter schmelzen und die Nieren auf jeder Seite bräunen. Seien Sie vorsichtig, sie müssen rosa bleiben.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine heiße Schüssel geben.
  • In dieselbe Pfanne den Rest der Butter gießen, die Schalotten schmelzen und bräunen. Mit Cognac ablöschen und flambieren.
  • Kalbsbrühe, Sahne und Senf hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce den Löffel bedeckt.

Die Nieren wieder in die Sauce geben, die Gewürze überprüfen und sofort servieren.

Chef's B.A.BA.

Braten Sie die Kalbsnieren einige Sekunden lang bei starker Hitze an, senken Sie dann die Hitze und färben Sie sie auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten lang ein
regelmäßig mit Fett bestreuen.

  • Variieren Sie die Aromen, indem Sie den Cognac durch Weißwein und die Butter durch Olivenöl ersetzen. eine Zwiebel mit den Schalotten färben und ein Bouquet garni in die Sauce geben; Zum Servieren mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
  • Eine andere Variante: Ersetzen Sie den Cognac durch roten Portwein und köcheln Sie in Scheiben geschnittene Champignons in der Sauce.
  • Als Begleitung zu diesen Nieren können Sie hausgemachte Kartoffelpüree, Basmatireis, frische Nudeln und gebratene Waldpilze zubereiten.
  • Wenn Sie noch gekochte Nieren haben, hacken Sie diese sehr fein, um einen Mesclun mit Salat oder jungen Trieben zu garnieren.

Bereiten Sie eine Vinaigrette mit Himbeeressig, Traubenkernöl und Senf zu. Verwenden Sie die Sauce, um diese Gewürze zu würzen.

Rezept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Video: Eier in Senfsauce: Schnell, Gut u0026 Günstig Kochen: Mittagessen. Abendessen (Kann 2022).


Bemerkungen:

  1. Goltishicage

    Das Problem ist bemerkenswert

  2. Mazular

    Hurra !, Derjenige, der Nishtyak geschrieben hat, hat geschrieben!

  3. Gilbride

    sehr lustige idee

  4. Gervaso

    Ich bin endlich, ich entschuldige mich, aber es kommt mir nicht ganz nahe.



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