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Lammschulter, Zwiebelconfit, halbtrockenes Püree

Lammschulter, Zwiebelconfit, halbtrockenes Püree


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Hier ist ein köstliches Gericht mit diesem Rezept für Confit-Lammschulter und seinen zerdrückten halbtrockenen Bohnen.

Zutaten für 4 Personen:

  • 3 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zitrone
  • 3 EL. Ölsuppe
  • 800 g Lammschulter (ohne Knochen und gebunden)
  • 30 g Butter
  • 30 g Zucker
  • 1 Teelöffel. Esslöffel Kreuzkümmel
  • 2 Prisen Espelette-Pfeffer
  • 0,75 cl Rotwein (Corbières)
  • Salz
  • Pfeffer

Halbtrockenes Püree:

  • 500 g halbtrockene Bohnen
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 1 Nelken
  • 1 Zweig von Sellerie
  • 20 cl frische Sahne
  • 1 Teelöffel. von Satay

Lammschulter, Zwiebelconfit, halbtrockenes Püree

Den Backofen auf 210 ° C vorheizen (th.7).

- Zwiebeln schälen und hacken.

- Knoblauchzehen trennen (ohne sie zu schälen).

- Waschen und bürsten Sie die Haut der Zitrone. Mit einem Schäler ein paar Schalen reiben.

- In einer Auflaufform das Öl erhitzen, die Schulter schnell von allen Seiten bräunen, würzen. Entfernen Sie das Fleisch und legen Sie es auf einen Grill.

Entfernen Sie das überschüssige Fett aus der Auflaufform, schmelzen Sie die Butter, fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch in eine Jacke. Mach es blond. Zucker, Kreuzkümmel, Chili und Zitronenschale hinzufügen. Den Wein einschenken. Legen Sie das Fleisch wieder in die Auflaufform und stellen Sie es für 1h20 in den Ofen (nach 20 Minuten den Thermostat auf 150 ° C reduzieren (th.5)). Beobachten Sie die Kochflüssigkeit (fügen Sie ggf. Wein hinzu).

Für das halbtrockene Püree:

- Zwiebel schälen. Karotte und Sellerie schälen und waschen. Schneiden Sie sie in kleine Stücke und legen Sie sie in einen holländischen Ofen. Fügen Sie die Kokosnüsse und Nelken hinzu. In kochendem, ungesalzenem Wasser kochen, bis die Kokosnüsse weich sind. Entfernen Sie die Nelken und führen Sie sie zusammen durch eine Gemüsemühle.

- Die Creme bei schwacher Hitze schmelzen und den Satay hinzufügen. Vorsichtig unter den Brei heben, würzen.

- Präsentieren Sie die Lammschulter, die kandierten Zwiebeln und die Knoblauchzehen, begleitet von den Kartoffelpürees.

Chef's BBA

Halbtrockene Bohnen sollten zu Beginn des Kochens nicht gesalzen werden, da dies das Gemüse härten würde.

Kochwörter:

Knoblauch im Hemd : Knoblauchzehe oder Kopf, von dem wir den Umschlag zum Kochen aufbewahren.

Scheibe : In dünne Scheiben schneiden.

Nass : Gießen Sie eine Flüssigkeit: Benetzung (Wasser, Milch, Brühe, Brühe, Wein ...), um zu kochen oder eine Sauce, einen Saft zu machen ... Diese Flüssigkeit wird gegossen, bis sie die Oberseite des berührt Kochzutat.

Foto: C. Herlédan


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