Lammsalat, kandierte Mägen und Cabécou-Toast

Hier ist ein echter lokaler Salat, köstlich und einfach zuzubereiten mit Lammsalat, kandierten Mägen und Cabécou-Toast.

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g zerkaut
• 8 Walnusskerne
• 2 Scheiben Foie Gras (1 cm dick)
• 16 Confit-Entenmagen
• 2 Scheiben Landbrot
• 4 cabécous

Vinaigrette

• 2 EL. Himbeeressig
• 6 EL. Esslöffel Nussöl
• Salz Pfeffer

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Lammsalat, kandierte Mägen und Cabécou-Toast

Dieser Salat ist eine großartige Gelegenheit, um Ihre Urlaubsreste loszuwerden!

Den Backofen auf 180 ° C vorheizen (th.6).

- Den Lammsalat waschen und vorsichtig auswringen.

- Zerkleinern Sie die Walnusskerne.

- Die Foie Gras in kleine Stücke schneiden.

Für die Vinaigrette:

- In eine Schüssel den Essig geben, mit Salz und Pfeffer würzen, nach und nach gießen und das Walnussöl emulgieren.

- Legen Sie das Entenmagen-Confit in eine Pfanne und erhitzen Sie es, um das Fett zu schmelzen. Auf jeder Seite leicht anbraten und vom Herd nehmen. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen und warm halten.

- Schneiden Sie die Brotscheiben in zwei Hälften. Legen Sie sie auf ein Backblech, legen Sie ein Cabécou darauf. 5 bis 6 Minuten backen und kochen, bis der Käse schmilzt.

- In eine Salatschüssel den Lammsalat und die zerkleinerten Walnusskerne geben und mit der Vinaigrette mischen. Auf 4 Suppenteller verteilen und die Foie Gras-Stücke, die Enten-Confit-Mägen und den heißen Cabécou-Toast hinzufügen.

- Genießen!

Chef's B.A.ba.

- Die Entenmagen können durch 16 dünne Scheiben getrockneter Entenbrust ersetzt werden, die Sie direkt auf den Salat legen.

- Sie können aus diesem Rezept Mägen und Foie Gras extrahieren und dieses Rezept (in kleineren Mengen) anstelle eines Käsebretts servieren.

KOCHWÖRTER

Crush = grob zerdrücken.

Rezept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

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