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Boeuf Bourguignon ist eine echte Institution der französischen Gastronomie und besonders im Winter beliebt.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 150 g kleine weiße Zwiebeln
- 150 g geräucherter Speck
- 140 g Champignons
- 3 Zweige Petersilie
- 2 EL. Ölsuppe
- 800 g Rindfleisch (Futter, Zwillinge, Walnussgîte)
- 60 g Butter
- 40 g Mehl
- 50 cl Rotwein (Burgund)
- 30 cl Rinderbrühe
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Vorbereitung : 20 Minuten Kochen : 2 h 30 min
Rindfleisch Bourguignon mit Speck und Pilzen
Burgund ist nicht der einzige, der sein Rindfleischrezept hat. Flämischer Eintopf, Dauphinoise vom Rind, Lyon Double Fat oder Bordeaux Steak vervollständigen diese Tour de France!
Den Backofen auf 180 ° C vorheizen (th. 6).
- Knoblauch, Zwiebel schälen, waschen und hacken.
- Die kleinen weißen Zwiebeln schälen, die Stängel abschneiden. Wasch sie.
- Tauchen Sie den Speck 1 bis 2 Minuten in kochendes Wasser, lassen Sie ihn abtropfen und kühlen Sie ihn ab.
- Reinigen Sie die Champignons und schneiden Sie sie in Viertel.
- Entfernen Sie die Blätter und waschen Sie die Petersilie, hacken Sie sie.
- In einer Auflaufform das Öl erhitzen, die Rindfleischstücke von allen Seiten anbraten (bis sie sich färben), entfernen.
Entsorgen Sie das Öl und ersetzen Sie es durch 40 g Butter. Schmelzen, dann den gehackten Knoblauch und die Zwiebel hinzufügen und umrühren. Fügen Sie das Fleisch hinzu, bestreuen Sie es mit Mehl, mischen Sie es und stellen Sie den Auflauf für 5 Minuten in den Ofen.
- Entfernen Sie die Auflaufform OfenWein und Rinderbrühe einfüllen, unter Rühren über der Hitze zum Kochen bringen, würzen. Abdecken und 2 bis 2:30 backen.
- In einer Pfanne die restlichen 20 g Butter schmelzen, die Pilze und den Speck (ohne sie auszutrocknen) 3 Minuten lang anbraten.
- Etwa 15 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs die kleinen Zwiebeln, Pilze und den Speck zum Inhalt der Auflaufform geben.
- Sehr heiß in der Auflaufform servieren, mit Petersilie bestreuen.
Chef's BBA
Kochen a gebackener Rindfleisch Bourguignon ermöglicht gleichmäßiges Kochen.
Dieses Gericht kann mit Nudeln, Feldkartoffeln oder Reis serviert werden.
Auf der Kellerseite, welcher Wein für Rindfleisch Bourguignon
Hier ist ein traditionelles Gericht mit mehreren Interpretationen. Hier tragen Backen und die Verwendung von Brühe zur Milde bei.
Die Idee, dass Sie den gleichen Wein wie zum Kochen verwenden sollten, ist nicht ganz richtig; Es ist eher eine Frage des Stils zu respektieren, und es ist eine Schande, wenn man eine schöne Flasche Pommard probieren möchte, sie in der Sauce zu opfern, wenn eine generische Flasche Burgund den Trick macht.
Ein Wein aus derselben Region bleibt die offensichtlichste Ehe; Für ein wenig aromatische Frische wählen Sie einen jungen Wein, der noch tanninhaltig ist, wobei die Aggressivität der Tannine durch die Weichheit des Fleisches abgeschwächt wird. Für Liebhaber von Zartheit und fleischigem Charakter ist ein älterer Jahrgang jedoch besser geeignet.
Wenn Sie das Gericht in "Bordeaux" - oder "Chinon" -Rindfleisch verwandeln möchten, gilt die gleiche Regel.
Herr Chassin
Worte aus der Küche
Meißel : in kleine Würfel schneiden.
Foto: F. Hamel, Rezept: A. Beauvais
Küche: entdecken Sie unsere Rindfleisch Bourguignon Rezepte
Ich meine, du hast nicht Recht. Ich kann meine Position verteidigen.
Natürlich entschuldige ich mich, aber das passt überhaupt nicht zu mir. Wer kann noch helfen?
Ich bestätige. Ich schließe mich all dem an. Versuchen wir, die Angelegenheit zu besprechen. Hier oder am Nachmittag.
Sie haben sich nicht geirrt
Ich werde wissen, danke für die Informationen.
Ware nachher, gibt es in besserer Qualität?