Geschirr

Consorcio Serrano Schinken, Pastinakenpüree und Nachttraumapfel

Consorcio Serrano Schinken, Pastinakenpüree und Nachttraumapfel


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Hier ist ein kleines Gourmet-Rezept aus Pastinaken, Serrano-Schinken und hausgemachtem Aufguss aus Apfel, Eisenkraut, Ingwer, Limettenblüte und Zitronengras.

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Scheiben Consorcio Serrano Schinken
  • 500 g Pastinake
  • 2 Zwiebeln
  • 50 g gesalzene Butter
  • 1 Liter pasteurisierte Vollmilch
  • 3 EL. Sahne
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle.
  • Für den Nachttraum(hausgemachter Aufguss): 30 cl Apfelsaft, 1 Beutel Zitronenverbene, 1 Beutel Limettenblüte, 20 g frischer Ingwer, 3 Gelatineblätter.

Aus Pastinakenpüree:

  • Pastinaken und Zwiebeln schälen und waschen.
  • Pastinaken grob hacken und Zwiebeln hacken.

In einer Auflaufform,

  • Die Zwiebeln in Butter anschwitzen, die Pastinake dazugeben und leicht anbräunen lassen.
  • Fügen Sie 70 cl Milch hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis die Pastinake im Kern weich ist. Mischen Sie dann, um ein feines Püree zu erhalten.
  • Reservieren.

Apple Espuma mit einer Nachttrauminfusion:

  • Die Beutel mit Zitronenverbene, Limettenblüte und Ingwer, die in dünne Scheiben geschnitten wurden, 20 Minuten lang in den warmen Apfelsaft geben.
  • Filtern Sie die Infusion mit einem Chinesen und schmelzen Sie die 3 Gelatineblätter im Apfelsaft.

In einen Siphon gießen und mit 2 Gaskartuschen grundieren oder den Apfelsaft mit einem elektrischen Schneebesen in eine Schüssel auf einem Eisbett schlagen. Kalt bleiben.

Letzte Gesten:

  • Mit einem Messer eine dünne Brunoise Consorcio Serrano Schinken schneiden.
  • Das Pastinakenpüree erhitzen und mit der Crème Fraîche und etwas Milch entspannen.
  • Überprüfen Sie die Gewürze.

Den Brei in Suppentellern servieren, dann den Apfelschaum darauf. Mit dem Schinken Brunoise bestreuen.

Consorcio Serrano Schinken, Pastinakenpüree: © ICEX / Julien Mota


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