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Schweinelende in Apfelwein-, Apfel- und Selleriepüree

Schweinelende in Apfelwein-, Apfel- und Selleriepüree


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Dieses köstliche Rezept für Schweinelende, Apfelpüree und Sellerie im Herbst und Winter ist einfach köstlich.

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Schweinelende (je 160 g)
  • 1/2 Karotte
  • 1 Schalotte
  • 1 Zwiebel
  • 50 g gesalzene Butter
  • 15 cl Apfelwein
  • 10 cl Hühnerbrühe
  • Salz Pfeffer

Apfel-Sellerie-Püree

  • 1 Sellerie Ball
  • 3 Äpfel
  • 5 cl flüssige Sahne (30% Fett)
  • Grobes Salz
  • Salz Pfeffer

Schweinelende in Apfelwein-, Apfel- und Selleriepüree

Für das Apfel-Sellerie-Püree:

- Äpfel und Sellerie schälen und waschen.

- Das gesamte Gemüse in kochendem Salzwasser mit grobem Salz zart kochen. Durch eine Gemüsemühle geben, 5 cl flüssige Sahne einarbeiten, würzen und warm halten.

- Schalotte und Zwiebel schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.

- Die Karotte schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

- In einer Pfanne,

  • Die Butter schmelzen und die Maschinen auf jeder Seite 5 bis 6 Minuten anbraten. Jahreszeit.
  • Nach der Hälfte des Garvorgangs das Gemüse hinzufügen.
  • Nehmen Sie die Maschinen aus der Pfanne und halten Sie sie warm.
  • Gießen Sie den Apfelwein und die Hühnerbrühe in die Pfanne.
  • Zum Kochen bringen, bis der Saft eindickt.
  • Jahreszeit.

Servieren Sie die Lende und den Brei auf einer heißen Platte mit einer Perle Sauce!

Chef's B.A.ba.

Die Lende ist ein Stück Schweinefleisch, dessen Fleisch streifig, zart und lecker ist. Beim Kauf sollte das Rückgrat klar, leicht rosa mit einer engen Maserung und einem dichten und sehr weißen Fett sein. Damit die Lende bei der Verkostung zart ist, sollte sie nicht direkt aus dem Kühlschrank gekocht, sondern einige Minuten lang bei Raumtemperatur stehen gelassen werden.

CELLAR SIDE: Roher Apfelwein

Wohlbefinden und Apfel

- Im Rahmen von körperlichen Aktivitäten wirken die Bestandteile des Apfels vor, während und nach der Anstrengung positiv auf den Körper. Der Apfel ist neben der Traube die Frucht mit den wohltuendsten und vielfältigsten Eigenschaften. Es ist eine der besten medizinischen Früchte, die sowohl Muskelfasern als auch Nervenfasern nährt.

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- Alkohol beim Kochen ist eine Komponente, die verdunstet, 1 g Alkohol liefert 7 Kalorien.

Rezept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


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