Lebensmittelrezepte

Filet Mignon, Roquefort-Sauce


Fleisch mit zartem Herzen und köstlichem Geschmack mit Roquefort. Dieses Kalbsfilet-Mignon-Rezept mit Roquefort-Sauce ist ebenso einfach wie schnell zuzubereiten.

Zutaten für 4 Personen

  • 1 Kalbsfilet Mignon (ca. 800 g)
  • 1 Apfel
  • 45 g Butter 1/2 Salz
  • 10 cl Weißwein
  • 10 cl Kalbsbrühe
  • 50 g Roquefort
  • 25 cl frische Sahne
  • 200 g Champignons
  • Salz Pfeffer

Kalbsfilet Mignon, Roquefort-Sauce

- Den Apfel schälen, entkernen und reiben.

- In einer Auflaufform 25 g 1/2 gesalzene Butter schmelzen, das Kalbsfilet Mignon von allen Seiten anbraten. Um es herauszunehmen. Legen Sie den geriebenen Apfel in dieselbe Auflaufform, bräunen Sie ihn 2 Minuten lang und ersetzen Sie das Fleisch. Mit Weißwein ablöschen und die Kalbsbrühe einfüllen. Jahreszeit. 30 bis 35 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie die Creme hinzu. Entfernen Sie das Fleisch, bringen Sie die Kochflüssigkeit zum Kochen, bis die Sauce eindickt. Das Fleisch erneut erhitzen und das Roquefort schmelzen.

- Pilze putzen.

- In einer Pfanne 20 g 1/2 gesalzene Butter schmelzen, die Pilze anbraten und zum Inhalt der Auflaufform geben. Überprüfen Sie die Gewürze.

Das Kalbsfilet Mignon mit der heißen Roquefort-Sauce servieren!

Chef's BBA

- Dieses Rezept kann mit Reis serviert werden.

- Im Herbst kann der Apfel in diesem Rezept auch durch Birne ersetzt werden.

- Roquefort war der erste französische Käse, der von einer kontrollierten Ursprungsbezeichnung profitierte.

Worte aus der Küche

Ablöschen: In einer Flüssigkeit (Wasser, Essig, Crème Fraîche, Wein, Kalbsbrühe usw.) die am Boden des Behälters angebrachten Kochsäfte nach dem Kochen auflösen. Sie sollten dann die Pfanne mit einem Spatel reiben, um sie freizugeben und mit der Flüssigkeit zu mischen. Sie sind nützlich für die Zubereitung einer Sauce.

Rezept: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret


Video: Filet Mignon Birra Tacos with consume (Januar 2022).