Lebensmittelrezepte

Spinatsalat mit Herzmuscheln und Joghurt


Dieses Rezept für Spinatsalat mit Herzmuscheln und Joghurt ist leicht und voller Geschmack und köstlich.

Zutaten für 4 Personen:

  • 200 gSpinat frisch (oder junge Triebe)
  • 1 Birne (Konferenz)
  • 1/2 Zitrone
  • 4 Kirschtomaten

Rümpfe

  • 800 g Herzmuscheln
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g Butter
  • 1/2 Glas Weißwein

Soße

  • 1 Schalotte
  • 1 EL. Schnittlauch
  • 1 normaler Rührjoghurt
  • 1 EL. alter Senf
  • 1 EL. Sherry-Essig
  • 2 EL. Esslöffel Olivenöl
  • Salz Pfeffer

Spinatsalat mit Herzmuscheln und Joghurt

Für die Muscheln:

- Die Herzmuscheln in mehreren Gewässern einweichen.

- Schalotte und Knoblauch schälen, waschen und fein hacken.

- In einer Auflaufform die Butter schmelzen, die Schalotte und den Knoblauch darin anschwitzen. Weißwein einfüllen. Fügen Sie die Herzmuscheln hinzu, decken Sie sie ab und kochen Sie sie 3 bis 4 Minuten lang, bis sie sich öffnen. Muscheln schälen.

Für die Soße:

- Schalotte schälen, waschen und hacken.

- Schnittlauch waschen und hacken.

- In eine Salatschüssel Joghurt, Senf, Sherryessig, Salz und Pfeffer geben. Kombinieren Sie diese Zutaten gründlich und fügen Sie das Olivenöl, die Schalotte und den Schnittlauch hinzu. Im Kühlschrank aufbewahren.

- Entfernen Sie die Mittelrippen von den Spinatblättern. Waschen Sie sie, wringen Sie sie aus und schneiden Sie sie in Streifen.

- Die Birne schälen und entkernen. Zerkleinern und zitronen.

- Die Kirschtomaten waschen und vierteln.

- Den Spinat vorsichtig mit den Herzmuscheln mischen, die Sauce einschenken.

Mischen und dann diesen kuppelförmigen Salat auf Tellern anrichten.

Die Birne darüber verteilen. Mit ein paar Tomatenvierteln dekorieren.

Chef's B.A.ba.

- Joghurt verleiht diesem Rezept einen würzigen Geschmack.

- Es gibt das ganze Jahr über Fälle, aber die beste Zeit, um sie zu kaufen, ist zwischen September und März.

KELLERSEITE: Montlouis demi-sec

Worte aus der Küche

Meißel : in kleine Würfel schneiden.

Eine Muschel ausspucken : sandige Rückstände evakuieren. Um den Sand zu entfernen, den die Muscheln enthalten können, ist es ratsam, sie einige Stunden lang in Salzwasser zu tauchen. Rühren Sie sie kräftig um und erneuern Sie das Wasser (ideal ist es, sie einen halben Tag einweichen zu lassen). Sie können sich dann aufspalten und den darin enthaltenen Sand ausstoßen.

Scheibe : in dünne Scheiben schneiden.

Schweiß : Entfernen Sie das Vegetationswasser von einem Gemüse, indem Sie es vorsichtig erhitzen, ohne eine fetthaltige Substanz einzufärben, um die Aromen zu konzentrieren.

Wohlbefinden

Kalorien pro Person: 170

Die Schale ist besonders reich an Phosphor, Eisen und Zink, hilft gegen Müdigkeit und stärkt das Immunsystem.

Diese Joghurtsauce enthält nur sehr wenige Lipide und kann weiße Sauce oder Crème Fraîche ersetzen.

Foto: C. Herlédan


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