Lebensmittelrezepte

Kalbskoteletts mit Enzian, Kastaniengratin mit Zitrone


Zutaten für 4 Personen:

  • 2 x 300 g Kalbskoteletts (im Filet)
  • 50 g Butter
  • 1 Teelöffel. Ölsuppe
  • 3 Schalotten
  • 5 cl Enzianlikör
  • Salz Pfeffer

Kastaniengratin

  • 500 g Kastanien
  • 40 g Zucker
  • 1/4 Zweig von Sellerie
  • 15 cl weiße Hühnerbrühe
  • 5 cl frische Sahne

Glasur

  • 5 cl Schlagsahne
  • 1 Eigelb
  • 1/2 gelbe Zitrone
  • Salz Pfeffer

Kalbskoteletts mit Enzian, Kastaniengratin mit Zitrone

- Die Rinde jeder Kastanie mit einem scharfen Messer einschneiden. Mit Wasser abdecken und 3 Minuten bei starker Hitze kochen lassen. Abtropfen lassen und schälen.

Für den Kastaniengratin:

- In einem Topf den Zucker und zwei Esslöffel Wasser vermischen.

Kochen, bis Sie ein Karamell bekommen. Fügen Sie die Kastanien und den Stiel Sellerie hinzu. Mit Pfeffer würzen und mit der weißen Hühnerbrühe bedecken. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie die Kastanien mit einem Abschäumer heraus. Reserviere acht für die Fertigstellung. Mischen Sie die Kastanien in einer Küchenmaschine und entspannen Sie sich mit etwas Kochsaft, um ein Püree zu erhalten.

- Die Sahne erhitzen. Fügen Sie das Püree allmählich hinzu, während Sie mischen.

Überprüfen Sie die Gewürze. Mit einem Film abdecken. In einem Wasserbad warm halten.

Für das Sahnehäubchen:

- Schlagsahne in Schlagsahne schlagen. Salz und Pfeffer. Fügen Sie eine Zitronenschale hinzu. Das Eigelb vorsichtig unterheben, ohne die Schlagsahne zu zerbrechen.

- Vier Aufläufe mit Kastanienmousseline garnieren. Mit einer glatten Schicht Schlagsahne bedecken. Im Ofen anbraten.

- Die reservierten Kastanien in Scheiben schneiden. Legen Sie die Pommes aus dem Ofen auf die Aufläufe.

Den Backofen auf 200 ° C vorheizen (th.7).

- Schalotten schälen und hacken.

- In einer Pfanne 30 g Butter und das Öl erhitzen. Die Kalbskoteletts auf beiden Seiten bei starker Hitze anbraten. Bei schwacher Hitze weitergaren. Entfernen Sie die Rippen, wickeln Sie sie in Aluminiumfolie und halten Sie sie warm.

Entfernen Sie das überschüssige Fett aus der Pfanne, fügen Sie die Schalotten hinzu und kochen Sie sie 2 Minuten lang. Den Enzian hinzufügen. Eine Brühe geben und mit 20 g Butter bestreuen.

Überprüfen Sie die Gewürze.

Kluger Tipp

Ein festliches Essen ist die perfekte Gelegenheit, um dieses Rezept zu machen.


Foto: C. Herlédan


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