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Rindfleischwangenparmentier

Rindfleischwangenparmentier


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So glatt, dieses Parmentier-Rezept mit Rindfleischwange ist auch sehr lecker.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg Rinderwange
  • 1 Zwiebel
  • 2 Möhren
  • 50 cl vollmundiger Rotwein
  • 1 Strauß garni
  • 4 cl Olivenöl
  • 1 EL. Teelöffel rasierte Tomatenmark
  • 60 cl Kalbsbrühe
  • 2 Knoblauchzehen

Kartoffelbrei

  • 600 g Kartoffeln
  • 30 g Butter
  • 15 cl Milch
  • 1 Prise grobes Salz
  • Salz Pfeffer

Rindfleischwangenparmentier

Dieses so cremige Gericht kann sogar mit einem Löffel gegessen werden.

- Am Tag zuvor die Rindfleischwange abschneiden und in Stücke schneiden.

- Die Karotten schälen, waschen und in große Stangen schneiden.

- Zwiebel schälen und hacken.

- Fleisch und Gemüse in eine Schüssel geben, Wein einfüllen und das Bouquet garni darauf legen, über Nacht marinieren lassen.

- Am nächsten Tag den Backofen auf 180 ° C vorheizen (th.6).

- Fleisch entfernen und abtropfen lassen (Marinade aufbewahren). In eine Auflaufform das Öl gießen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Das Fleisch herausnehmen und aufbewahren. In die gleiche Auflaufform das Gemüse geben, einige Minuten kochen lassen und die Tomatenmark hinzufügen. Mit dem Wein aus der Marinade ablöschen, halbieren. Ersetzen Sie die Fleischstücke. Fügen Sie die Kalbsbrühe hinzu, fügen Sie den Knoblauch in ein Hemd. Backen und 2h30 kochen.

Überprüfen Sie den Gargrad, entfernen Sie das Fleisch, lassen Sie es abkühlen und zerkleinern Sie es.

- Überprüfen Sie die Konsistenz der Sauce, reduzieren Sie sie gegebenenfalls, sie sollte die Rückseite eines Löffels bedecken können.

Für den Brei:

- Kartoffeln schälen und waschen. Kochen Sie sie in kochendem Salzwasser mit grobem Salz, bis sie weich sind. Pürieren Sie sie, fügen Sie die heiße Milch und Butter hinzu. Jahreszeit.

- In einem Edelstahlkreis die zerkleinerte Wange darauf legen, die Kartoffelpüree anordnen und eine Perle Sauce einschenken.

CHEF'S BBA

- Dieses Gericht kann auch gesellig in einer Auflaufform serviert werden. Es wurde dann vorher mit Butterstücken und Semmelbröseln bestreut und dann im Ofen überbacken.

Auf der Kellerseite Wein zum Rindfleisch Parmentier

Dieses Gericht unterscheidet sich von Traditioneller Parmentier Nicht nur durch die Verwendung von Rindfleischwangen, deren weiche und gallertartige Textur der Zubereitung ihre ganze Geschmeidigkeit verleiht, sondern auch durch das Kochen des burgunderähnlichen Fleisches, das den aromatischen Reichtum dieses großen Klassikers hervorbringt.

Auf diese Weise erhalten wir mit den einfachsten Oberflächen einen Geschmack, der sowohl kraftvoll als auch komplex genug ist, um viele große Flaschen zu verfeinern, deren Auswahl von der gewünschten Art der Paarung abhängt.

Mit einer Burgund strukturiert, wie ein Nuits St GeorgesWir werden Frische und Tiefe bringen, die im Gegensatz zu der Weichheit und Vorliebe von Parmentier das Bündnis aufhellen werden.

Im Gegenteil, mit a Rotes BandolWir werden voll in Richtung des Gerichts gehen, indem wir die ganze Süße verstärken, die von ihm ausgeht.

Es ist aber auch die Möglichkeit, einen Médoc wie einen zu veröffentlichenSt. Estèphe Das wird aromatisch stärker und sorgt gleichzeitig für Festigkeit im Mund.

Herr Chassin

Rezept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


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