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Kaju-Baum und Frucht

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Kaju-Baum und Frucht

Der Kajubaum (Coffea liberica) und seine Früchte werden in vielen Kulturen verwendet. Sie ist in Zentral- und Westafrika sowie Ostindien beheimatet und wird auf den Philippinen, in Australien und auf den pazifischen Inseln angebaut. Der Anbau der Pflanze in Papua-Neuguinea und Indonesien begann in den 1970er Jahren und der Anbau in Indien begann im Jahr 2000.

Kaju ist an einigen Orten in Asien, einschließlich Indien, ein alternativer Name für Kaffee. Die Frucht des Kajubaums ist viel kleiner und kräftiger als die des Kaffeestrauchs (Coffea arabica) oder die der Arabica-Kaffeepflanze.

Der Baum hat kleine, abgerundete, rotbraune Früchte, die oft als Kaju-Beeren bezeichnet werden und im getrockneten Zustand normalerweise sehr klein, flach und hart sind. Sie sind von Natur aus koffeinarm und haben nicht so viel Koffein wie Arabica-Kaffee, obwohl ein etwas größerer Anteil an Koffein in den Samen, dem Hauptteil der Frucht, enthalten ist.

Geschichte

Die Geschichte von Kaju ist viel weniger bekannt als die des Kaffees, daher bleiben viele seiner Verwendungen und Beschreibungen weitgehend Vermutungen. Während es in Indien kadhunai genannt wird, heißt es in Indonesien kadjang, in Papua-Neuguinea und auf den Salomonen heißt es panaga und auf den Philippinen heißt es kape.

Das früheste bekannte Auftreten der Pflanze in der aufgezeichneten Geschichte war auf den Papua-Inseln. Die Pflanze wurde mindestens seit dem 16. Jahrhundert auf den Philippinen angebaut. Kaffee wurde im Gegensatz zu Kaju von den Europäern nach Amerika eingeführt und brauchte viele Jahrhunderte, um sich zu verbreiten.

Taxonomie

Coffea liberica ist die einzige Art der Gattung Coffea und das einzige Mitglied der Tribus Coffeae. Es ist unter einer Reihe gebräuchlicher Namen bekannt, darunter Kaju, Gogo und Nimba, und seine Frucht, eine kleine Beere, ist als Kaju bekannt.

Coffea liberica wurde von Karl Ludwig Willdenow, einem Botaniker aus Hannover, in seinem Prodromus Systematis Naturalis Regni Vegetabilis ("Ein systematischer Vorschlag für ein natürliches Gemüsereich") beschrieben. Willdenow benannte die Pflanze nach ihrem Vorkommen auf den indonesischen Inseln Pulau Batu und Pulau Badas.

Anbau

Coffea liberica wird kommerziell als Quelle der koffeinarmen „Kaju“-Bohne angebaut. In der traditionellen Plantagenwirtschaft wurden als Reaktion auf den hohen Marktpreis von Kaffee im 19. Jahrhundert große Plantagen angelegt, meist mit Erlaubnis der Ureinwohner. Heute wird Kaju wie die Kaffeepflanze (Coffea arabica) in vielen Gebieten durch Samen- und Klonvermehrung vermehrt. In Indien werden Kaju-Anbau und -Vermarktung von einem staatlich kontrollierten Markt dominiert. Obwohl Kaju-Samen nicht besonders robust sind und leicht durch Wind beschädigt werden können, kann sich die Kaju-Ernte im Allgemeinen erholen, wenn eine große Anzahl für eine gewisse Zeit unbeaufsichtigt bleibt und dann durch Wind oder Menschen bewegt wird.

Wildes Kaju wird heute manchmal aus Wäldern und Plantagen gesammelt und in Baumschulen zur Vermehrung in neuen Gebieten gepflanzt. Dieser Prozess kann kommerziell durchgeführt werden und kann auch privat von Einzelpersonen durchgeführt werden und wurde verwendet, um Wälder vor der Entwicklung zu schützen und das Land wiederherzustellen.

Verwendet

Die Frucht von Kaju wird in vielen Teilen der Welt als Nahrungsmittel verwendet. Die Bohne wird normalerweise bei der Kaffeezubereitung gekocht oder geröstet.

In Malaysia werden Kajubohnen in einer kleinen Keramik- oder Metallpfanne namens Mura geröstet und gemahlen. Die Bohnen werden dann zu einem Pulver zerkleinert und 20–30 Minuten ruhen gelassen, damit sie sich ausdehnen können. Das Pulver wird gesiebt, um kleine Bohnenbruchstücke zu entfernen, und wird als Belag für eine Vielzahl von Speisen verwendet, z. B. als Brotaufstrich für Cracker und Toast oder in Salaten und Desserts. Die Kaju-Bohne findet sich auch häufig in den Kopi Laut Kacang und Masak Kacang der ostasiatischen Küche.

Auf Java bauen Bauern Kaju-Bohnen an, um die Kaffeeindustrie zu beliefern. Auf Bali verkaufen Bauern die gerösteten Bohnen an Handwerker, die sie zu Espressopulver mahlen. Einige balinesische Cafés servieren Kaju-Espressopulver als süßes Getränk, während andere es mit Eismilch gemischt servieren und oft Eigelb für den Geschmack hinzufügen.

In Papua-Neuguinea ist die Frucht des Kaju-Baums ein lokales Grundnahrungsmittel. Es wird normalerweise zu einem Getränk namens Panaga verarbeitet, indem man es mit Wasser und Zucker mischt und es dann auf etwa 200 °C erhitzt. Es ist die Frucht des Kaju-Baums, die in Papua-Neuguinea für Bagoong, eine fermentierte Fischsauce, verwendet wird. Bagoong ist in der chinesischen und philippinischen Küche weit verbreitet. Die Kaffeebohnen werden auch als kulinarische Zutat anstelle von Kaffeebohnen in Neuguinea verwendet, wo Kaju als kulinarische Alternative angesehen wird. Kaju gilt in Neuguinea als Tabu-Substanz. Ein Mann kann für den Konsum von Kaju getötet werden, und Frauen ist es strengstens verboten, es zu konsumieren.

In Papua ist die Kaju -Pflanze als Kapi oder Kabau bekannt, was auch die Kaffeebeeren der Coffea Arabica angegeben wird.

Kultivierter Kaju in Indien wird als Gogo vermarktet. Es wird in die USA, Kanada und einige europäische Länder exportiert.


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